Cocina: Portuguesa
Ingredientes · 6 raciones
Preparación: 25 min · Cocción: 2 h · Tiempo total: 2 h 25 min
- 1 pato limpio de unos 2 kg, cortado en trozos
- 400 g de arroz blanco de grano largo
- 2 cebollas medianas
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 150 g de chouriço de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Agua para cubrir el pato; reservar unos 800 ml de caldo para el arroz
- Sal y pimienta al gusto
¿Qué ingredientes y cuánto tiempo necesitas?
Para seis raciones, prepara un pato limpio de unos 2 kg cortado en trozos, 400 g de arroz blanco de grano largo, dos cebollas medianas, una zanahoria, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, 150 g de chouriço de carne, dos cucharadas de aceite de oliva, agua, sal y pimienta. Calcula 25 minutos de preparación y unas dos horas de cocción, ajustando al pato y al horno. Es una versión casera inspirada en el plato portugués, no una fórmula única de todas las regiones. La foto muestra otra preparación, no una prueba de esta receta.
¿Cómo cocer el pato y obtener el caldo?
Pon el pato en una olla con una cebolla partida por la mitad, la zanahoria, el laurel y agua para cubrir. Sazona moderadamente, pues el chouriço aportará sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina suavemente durante unos 75–90 minutos, hasta que esté tierno. Comprueba la cocción con un termómetro limpio en la parte más gruesa, sin tocar el hueso: sigue la indicación de 75 °C o más. Añade agua caliente si hace falta y evita que la olla se seque. El tiempo orienta, pero no sustituye la comprobación.
¿Cómo desmenuzar la carne y preparar el arroz?
Retira el pato y deja que enfríe solo lo necesario para manipularlo. Quita piel y huesos, desmenuza y busca pequeños fragmentos de hueso. Cuela el caldo y retira la grasa de la superficie. Reserva unos 800 ml para el arroz, o lo indicado por el envase para 400 g. En una cazuela, ablanda la segunda cebolla picada en el aceite. Añade el ajo picado y el arroz y remueve un minuto. Incorpora el caldo caliente y ajusta la sal con cuidado. No es necesario trasladar toda la grasa del pato al plato.
¿Cuándo pasar el arroz al horno?
Cocina el arroz a fuego bajo unos diez a doce minutos, hasta absorber buena parte del líquido pero quedar algo firme; adapta según la variedad. Calienta el horno a 200 °C. Distribuye la mitad del arroz en una fuente apta, añade el pato y cubre con el resto. Coloca rodajas finas de chouriço encima. Si parece seco, añade un poco de caldo caliente sin inundarlo. Hornea unos 20–25 minutos, hasta que el arroz esté hecho y la superficie dorada. Comprueba también el centro, no solo el aspecto de la cobertura.
¿Cómo servirlo y conservar lo que sobra?
Retira con protección adecuada y deja reposar cinco minutos. Si el arroz sigue duro, añade algo de caldo caliente, cubre con material apto para horno y prolonga la cocción, comprobando con frecuencia. Puedes acompañarlo con ensalada. La orientación para conservar arroz es enfriarlo rápidamente, idealmente en una hora, refrigerarlo y consumirlo en 24 horas. Recalienta bien toda la porción y no vuelvas a recalentar esa misma ración. No dejes la fuente en la encimera durante horas antes de guardarla. Los tiempos son aproximados: verifica temperatura y textura.
