Cozinha: Portuguesa
Ingredientes · 6 porções
Preparação: 25 min · Cozedura: 2 h · Tempo total: 2 h 25 min
- 1 pato de cerca de 2 kg, limpo e cortado em pedaços
- 400 g de arroz agulha
- 2 cebolas médias
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 150 g de chouriço de carne
- 2 colheres de sopa de azeite
- Água suficiente para cobrir o pato; reservar cerca de 800 ml do caldo para o arroz
- Sal e pimenta a gosto
Que ingredientes e tempo devo reservar?
Para seis porções, prepara um pato limpo de cerca de 2 kg, cortado em pedaços, 400 g de arroz agulha, duas cebolas médias, uma cenoura, dois dentes de alho, duas folhas de louro, 150 g de chouriço de carne, duas colheres de sopa de azeite, água, sal e pimenta. Conta com cerca de 25 minutos de preparação e duas horas de confeção, ajustando ao pato e ao forno. Esta é uma versão caseira inspirada no prato português, não uma fórmula única de todas as regiões. A fotografia mostra outra preparação de arroz de pato, não uma execução desta receita.
Como cozer o pato e aproveitar o caldo?
Coloca o pato numa panela com uma cebola cortada ao meio, a cenoura, o louro e água suficiente para cobrir. Tempera moderadamente; o chouriço também acrescentará sal. Leva à fervura, reduz e deixa fervilhar suavemente durante cerca de 75 a 90 minutos, até a carne estar tenra. Confirma a cozedura com um termómetro limpo na parte mais espessa, sem tocar no osso: segue a orientação de 75 °C ou mais. Acrescenta água quente se necessário durante a cozedura; não deixes a panela secar.
Como desfiar e preparar o arroz sem excesso de gordura?
Retira o pato e deixa arrefecer apenas o suficiente para o manusear. Remove pele e ossos e desfia a carne, verificando se ficaram pequenos fragmentos. Coa o caldo e retira a gordura que se acumula à superfície. Reserva aproximadamente 800 ml para o arroz, ou a quantidade indicada na embalagem para 400 g. Num tacho, amolece a segunda cebola picada no azeite; junta o alho e o arroz e envolve durante um minuto. Adiciona o caldo quente e ajusta o sal com cuidado.
Quando levar o arroz ao forno?
Deixa o arroz cozer em lume baixo cerca de dez a doze minutos, até absorver boa parte do líquido mas ainda estar ligeiramente firme; ajusta conforme a variedade. Aquece o forno a 200 °C. Numa travessa própria, distribui metade do arroz, o pato desfiado e o arroz restante. Dispõe o chouriço em rodelas finas por cima. Se a mistura parecer seca, junta um pouco de caldo quente, sem a inundar. Leva ao forno cerca de 20 a 25 minutos, até o arroz estar cozido e a superfície dourada.
Como servir e o que fazer se estiver seco?
Retira com proteção adequada e deixa repousar cinco minutos antes de servir. Se o arroz ainda estiver duro, acrescenta um pouco de caldo quente, cobre a travessa com material apropriado para forno e prolonga a cozedura, verificando frequentemente. Uma salada simples pode acompanhar o prato. Para sobras, a orientação de segurança para arroz é arrefecer rapidamente, idealmente numa hora, refrigerar e consumir em 24 horas; ao reaquecer, aquece bem toda a porção e não voltes a reaquecê-la. Não deixes a travessa na bancada durante horas para guardar depois.
