Ingredientes e quantidades
Para cerca de quatro porções de molho, prepara 800 g de tomate maduro ou tomate pelado em conserva, uma cebola média, dois dentes de alho, duas colheres de sopa de azeite, meia colher de chá de orégãos e sal e pimenta a gosto. Reserva dez minutos de preparação e cerca de trinta minutos de cozedura. Se usares conserva, verifica os ingredientes e o tempero antes de acrescentar sal. A quantidade final varia com o teor de água do tomate e com a redução.
Preparar a base aromática
Descasca e pica a cebola e o alho. Se usares tomate fresco, lava-o, retira a zona de inserção do pedúnculo e corta em pedaços. Aquece o azeite num tacho em lume médio baixo e cozinha a cebola durante cerca de cinco minutos, mexendo. Junta o alho por mais um minuto. Evita deixar ganhar um tom demasiado escuro. Esta base deve libertar aroma e amolecer antes de receber o tomate, sem tornar o sabor do conjunto amargo.
Deixar apurar com observação
Junta o tomate e os orégãos. Quando começar a fervilhar, reduz o lume e cozinha parcialmente tapado durante vinte a vinte e cinco minutos, mexendo de vez em quando. Se o molho estiver muito espesso antes de o tomate amolecer, junta um pouco de água. Se estiver demasiado líquido no final, retira a tampa e deixa reduzir por mais alguns minutos. Mantém atenção aos salpicos e usa um recipiente com altura suficiente para trabalhar com conforto.
Escolher a textura e provar
Podes deixar o molho com pedaços ou triturá-lo, retirando o tacho do lume e utilizando o equipamento de forma adequada a líquidos quentes. Ajusta sal e pimenta apenas depois de observar a concentração final. Um tomate diferente pode dar um sabor diferente, pelo que não acrescentes açúcar ou outro tempero por hábito. Prova primeiro e decide o que queres alterar. Uma pequena quantidade de cada vez permite acompanhar o efeito sem perder o equilíbrio.
Adaptar à utilização prevista
Um molho para envolver massa pode beneficiar de alguma fluidez; um recheio pode exigir maior redução. Junta ervas frescas no final se quiseres conservar o seu aroma mais evidente. Esta receita oferece uma base, sem definir uma única versão correta para todos os pratos. A fotografia mostra tomate como ingrediente e é ilustrativa. Quando repetires, anota o produto usado e o tempo de redução: essas duas informações ajudam bastante a reproduzir a consistência de que gostaste.
